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11-142018

未來餐飲業,中央廚房將發揮巨大作用

概要:人民網9月27日電 (李彥增)“受當前餐飲經濟放緩影響及順應餐飲業食品安全和環保節能的發展需求趨勢,中央廚房正受到前所未有的重視。”在9月25日,中國餐飲業中
未來餐飲業,中央廚房將發揮巨大作用
關鍵詞:  

所謂中央廚房,是與傳統的餐廳進貨方式相對比而說的。可以如此理解,中央集中管理,不再像過去一樣的每個餐廳的食材每個餐廳負責采購,而是把所有的采購都統一起來,一次性采購,一次性配送到需要的餐廳廚房。目前不少連鎖餐廳都建立了這個貨品配送方式。這種配送的方式有什么優勢呢?

 

最突出的優勢是可以節約采購成本。以連鎖餐廳所需要采購的食品材料數量來說,中央廚房統一的采購肯定比單間餐廳采購量要大,量大自然價格也會便宜很多。據統計,一次性購買100公斤的豬肚價格比一次性采購10公斤的豬肚要便宜兩塊錢左右,如此算下來,僅僅是采購100公斤的豬肚,就可以節約大概400元錢,如果加上其他的食料,所節約的費用就非常可觀了。所謂薄利多銷,一般的商家都會看在采購穩定以及采購量大的份上,價格有相當大的優惠空間。每天如此,一個月,一個季度,一年算下來,成本降幅不是一般的小。

 

其次,節約人工成本。一個普通的中央廚房所需要的后臺廚房服務人員大概為30個人,可是一個獨立的餐廳廚房所需要的后臺工作人員大概為8個,十個連鎖餐廳就需要80個人,如果采用統一采購統一配送的方式,那么就可以總體上節約了50個人,五十個人的每個月工資以2000元算,一個月就就可以節約人工成本達100000元之多,這些節約下來的人工成本費用于餐廳其他運營方面,將有助于資金的靈活運轉,對于推動連鎖餐廳的發展壯大也大有裨益。


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