《北京新興榮福中央廚房建設(shè)、設(shè)計(jì)管理手冊(cè)》

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北京新興榮福中央廚房建設(shè)、設(shè)計(jì)管理手冊(cè).doc

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《北京新興榮福中央廚房建設(shè)、設(shè)計(jì)管理手冊(cè)》目錄

第一章 中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范 1
一、 選址 1
二、 設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作 1
三、 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 1
四、 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門(mén)窗和天花板要求 2
五、 洗手消毒設(shè)施要求 3
六、 工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求 4
七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求 4
八、 加工食品設(shè)備、工具和容器要求 4
九、 通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求 5
十、 廢棄物暫存設(shè)施要求 5
十一、 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求 6
十二、 專(zhuān)間要求 6
十三、 更衣室要求 7
十四、 廁所設(shè)置要求 7
十五、 運(yùn)輸設(shè)備要求 7
十六、 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 7

第二章 中央廚房裝修規(guī)范 8

一. 土建部分標(biāo)準(zhǔn) 8
二. 上、下水部分 11
三. 電氣工程 11
四. 供配電系統(tǒng)規(guī)范 12
五. 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 13
六. 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 14
七. 弱電系統(tǒng)規(guī)范 15
八. 給、排水系統(tǒng)規(guī)范 15
九. 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 17

第三章 廚房設(shè)備和配件規(guī)范 18

一、 加盟廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方案 18
(一) 方案一：25萬(wàn)加盟設(shè)備清單 18
(二) 方案二：30萬(wàn)加盟設(shè)備清單 26
(三) 兩套方案的區(qū)別 36
二、 廚房設(shè)備及附屬配件標(biāo)準(zhǔn) 36
(一) 制冷設(shè)備 36
(二) 冷凍裝置 37
(三) 焊接 37
(四) 磨平、磨光、表面處理 38
(五) 防銹處理 38
(六) 抽屜 39
(七) 不銹鋼臺(tái)面 40
(八) 掛墻層板 40
(九) 拉門(mén) 40
(十) 柜內(nèi)層板 40
(十一) 背擋板 41
(十二) 掛墻柜 41
(十三) 排煙罩規(guī)格（運(yùn)水煙罩） 41
(十四) 中式炒爐 43
(十五) 廚房工程設(shè)備——不銹鋼規(guī)格說(shuō)明書(shū) 44
(十六) 步入式冷庫(kù)/制冷系統(tǒng)規(guī)格指標(biāo) 45
(十七) 制冷系統(tǒng) 46

第四章 各種證照的申辦審批 50
 

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