凈菜是潔凈新鮮蔬菜的簡稱，可達到直接烹食和生食的衛(wèi)生要求，具有新鮮、方便、衛(wèi)生和營養(yǎng)等特點。

    凈菜加工一定程度上將改變我國蔬菜從采后直接進入流通領域的傳統供應模式，實現蔬菜的產地集中加工、分散供應的現代流通模式，是蔬菜加工發(fā)展方向之一。目前凈菜加工服務行業(yè)已興起。

    1000-5000人次供應量的第一至五類餐飲服務業(yè)，后廚每天所需毛菜的量約0.7噸至4噸。這些毛菜的加工需要用到各類小型凈菜加工設備，即節(jié)省占地、節(jié)約人工成本，又可以提高工作效率。

    現在為大家介紹幾款經濟實用，且占地面積小的中小型凈菜加工設備：

    根莖類加工的明星設備：根莖去皮機 （180-300kg/h）