中央廚房生產(chǎn)時間流程

1.正常生產(chǎn)

早6點采購部分原料入場驗收入冷庫-----早7點開始葉菜類及肉制品鮮貨原料初加工-----同時取出上日加工的根莖類及凍品-----8點完成配菜工作----8點30開始熟制品加工----- 10點半中央工廠包裝完成-----質(zhì)控員保溫箱上封條及填寫出餐單（出發(fā)時間）------ 10。40出發(fā)------ 11點到達---------企業(yè)后勤人員查收出餐單（檢查出發(fā)時間與到達時間是否超過40分鐘）------- 11點20完成進場所有操作--------- 11點30開餐-------- 1點供餐結束------ 1點20完成場內(nèi)清臺和衛(wèi)生工作------- 1點30回收所有餐具裝箱后上封條------- 1。35離場------- 2點回到中央工廠工人進餐休息——3點清洗餐具--------- 4點餐具高溫殺菌---- 5點餐具入消毒柜------上封條等待下一個供餐流程開始

2.高峰生產(chǎn)

晚7點采購全部原料入場驗收入冷庫-----晚12點開始原料初加工-----次日5點完原料初加工入冷庫-----次日6點30開始熟制品加工-----次日10點半中央工廠包裝完成-----質(zhì)控員保溫箱上封條及填寫出餐單（出發(fā)時間）------次日10。40出發(fā)------次日11點到達---------學校后勤人員查收出餐單（檢查出發(fā)時間與到達時間是否超過40分鐘）-------次日11點20完成進場所有操作---------次日11點30開餐--------次日1點供餐結束------次日1點20完成場內(nèi)清臺和衛(wèi)生工作-------次日1點30回收所有餐具裝箱后上封條-------次日1。35離場-------次日2點回到中央工廠工人進餐休息——次日3點清洗餐具---------次日4點餐具高溫殺菌----次日5點餐具入消毒柜------上封條等待下一個供餐流程開始