伍氏豬腳建200平中央廚房造地方美食產(chǎn)業(yè)

伍氏豬腳是一個來自長沙的風味特色小吃，如果把長沙火宮殿、江南等大牌比作大家閨秀，伍氏豬腳是一個小家碧玉。值得稱道的是，就是一個簡簡單單的地方風味小吃，居然開遍全國，全國的地級市，伍氏豬腳儼然成為傳統(tǒng)小吃行業(yè)連鎖經(jīng)營的典范。

為深入了解伍氏豬腳品牌管理系統(tǒng)，記者采訪了伍氏豬腳創(chuàng)始人伍俊母子，對伍氏豬腳未來的發(fā)展規(guī)劃進行了全面解讀。

一、建設200平的中央廚房，隨著規(guī)模的不斷擴張，伍氏豬腳早在三個月前就已經(jīng)在籌備透明的中央廚房，實行統(tǒng)一標準化管理，所有工作人員必須佩帶相關證件和口罩手套等工具方可進入中央廚房作業(yè)，同時規(guī)定工作人員在作業(yè)時間不得作出影響食品安全質(zhì)量的行為。

二、籌備成立伍氏豬腳培訓服務中心，全面管理伍氏豬腳從業(yè)人員。主要從職業(yè)道德、規(guī)范標準、市場信息、經(jīng)營理念、衛(wèi)生常識、衛(wèi)生管理、維權保障知識等方面對經(jīng)營業(yè)主進行規(guī)范化的強化培訓，以提高他們的技術水平和經(jīng)營管理水平。對經(jīng)營伍氏豬腳人員的素質(zhì)、小吃經(jīng)營店的標準、小吃品種質(zhì)量標準，以及經(jīng)營服務等方面都提出了具體要求。

三、實施品牌戰(zhàn)略，統(tǒng)一形象、規(guī)范發(fā)展，確保食品安全，實現(xiàn)誠信經(jīng)營。伍氏豬腳品牌知名高，有很強的特定地方色彩，如“伍俊伍氏豬腳”品牌的“伍俊伍氏”是獨具的、不可替代的，經(jīng)連續(xù)數(shù)年的成功推廣和銷售網(wǎng)絡的廣泛滲透，在相當范圍內(nèi)有相當高的公眾認知度。

四、產(chǎn)品標準化，在伍氏豬腳這一共同品牌下，各伍氏豬腳店中產(chǎn)品生產(chǎn)、制作的工藝流程、設備性能、操作間的要求等方面都要求標準化，遍布全國的“伍氏豬腳”主打產(chǎn)品基本業(yè)都采用同一工藝(由于小吃產(chǎn)品主要取決于操作人員的習慣與經(jīng)驗，因此只能是半標準化生產(chǎn))。

五、產(chǎn)品地域特色明顯，用同一品牌的產(chǎn)品獨具特色，明顯差異于其他的沒有使用該統(tǒng)一品牌的同類產(chǎn)品，產(chǎn)品采用傳統(tǒng)的制作工藝或獨特的制作方法，有其獨特的性能，其他企業(yè)很難模仿，如伍氏豬腳的當家產(chǎn)品伍氏豬腳、米粉極具地方特色，甚至一些關鍵佐料要從長沙老家?guī)怼＿@些產(chǎn)品具有濃郁的長沙風味，同類鹵豬腳即使要模仿，只能達到外形像，學不到真正的伍氏豬腳的神韻，自然也就難以在市場上存活。消費者是最好的評判者。

地方特產(chǎn)的連鎖產(chǎn)業(yè)春天已經(jīng)來臨，眾多的企業(yè)招商廣告滿天飛，口號震天響，但是效果并不盡如人意。長沙知名小吃“伍氏豬腳”有著得天獨厚的優(yōu)勢，從品牌打造，人員管理，產(chǎn)品特色等方面入手，把伍氏豬腳地方特產(chǎn)連鎖產(chǎn)業(yè)做大做強，并不是一個遙遠的夢!

(原標題：伍氏豬腳建200平中央廚房造地方美食產(chǎn)業(yè))