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廚房設(shè)備源頭廠家

一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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11-142018

實例分享:眉州東坡中央廚房打造運營四部曲

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見習(xí)記者 陳小向

區(qū)委報道組 洪佳慧

本報訊

梅菜扣肉、胡蘿卜玉米、紫菜湯,這是石坦巷小學(xué)二年級學(xué)生豐碩在學(xué)校吃到的午餐,這份午餐來自中央廚房的統(tǒng)一供應(yīng)。從本月起,中央廚房向溫州市鹿城區(qū)15所學(xué)校18個校區(qū)的7000多名師生供應(yīng)營養(yǎng)午餐。

中央廚房是餐飲制造業(yè)的一種,泛指可以在單一用餐時間里,能夠提供1000人份以上餐點的熟食供應(yīng),是集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)代化食物加工系統(tǒng)及運營模式。中央廚房可以通過規(guī)模化的生產(chǎn)節(jié)約成本,同時也將分散在各個學(xué)校的午餐安全衛(wèi)生問題集中監(jiān)管。

鹿城區(qū)15所學(xué)校18個校區(qū),其中有10個校區(qū)沒有食堂,學(xué)生中午只能回家,或者在校門口小餐館吃飯,一些學(xué)校的食堂硬件條件不達標(biāo),食品安全存在隱患。這18個校區(qū)成為首批“中央廚房學(xué)生營養(yǎng)餐”項目的試點校區(qū)。

近日,首批家長走進運作中央廚房的企業(yè)—浙江百珍堂食品有限公司。百珍堂廠長高衛(wèi)帥具有多年運營中央廚房經(jīng)驗,他耐心地向媒體、家長解釋了生產(chǎn)的每一個細節(jié)。從食材控制到生產(chǎn)過程,以及工作人員的健康情況,每一項都有檢測,每一個步驟都有360度無死角的視頻監(jiān)控。同時中央廚房還花費上百萬元引入微波隧道,既可實現(xiàn)殺菌功能,也能在冬天確保食物的溫度不會迅速降低。

9月12日中午,一個巨大的顯示器被安裝在中央廚房的大院內(nèi),實時播報營養(yǎng)餐生產(chǎn)車間的生產(chǎn)畫面。該顯示屏可同時顯示14個實時畫面,還可切換畫面,對某一畫面進行仔細觀察,監(jiān)控范圍涵蓋了菜品從粗加工到成品到包裝的全過程。

當(dāng)天,中央廚房還推出微信公眾號,只要家長添加并關(guān)注“食補小廚”,就可以在每周五的下午看到下一周的菜單,同時每天早上10時,微信公眾號還會將當(dāng)天做好的菜品實物圖發(fā)送出來,讓家長在手機上就可以即時監(jiān)督午餐的品質(zhì)與營養(yǎng)搭配。若家長有建議,還可以直接留言,中央廚房將吸納各種好點子。

如今,18個校區(qū)的學(xué)生家長組成了一個“飛行檢查團”,可以隨時進入中央廚房進行突擊檢查。百珍堂總經(jīng)理張灜做出承諾,將盡快在企業(yè)門口設(shè)立大型顯示屏,實時播放每一道生產(chǎn)工序,全程透明化接受社會監(jiān)督。相關(guān)職能部門對中央廚房也保持高強度的監(jiān)管,確保衛(wèi)生安全。鹿城區(qū)教育局近期則每天派人前往學(xué)校了解情況,并把師生與家長的建議與意見反饋給中央廚房,不斷改進供餐細節(jié)與樣式。中央廚房每周五向?qū)W校發(fā)放下周菜單,征求意見,同時聘請營養(yǎng)顧問,指導(dǎo)營養(yǎng)午餐的均衡。

“如果中央廚房能像我們看到的那樣一直保質(zhì)保量,我們還是放心的。”豐碩的父親認(rèn)為,這種模式可以接受。中央廚房模式目前在杭州、上海以及諸暨都有成功運作的案例,鹿城區(qū)教育局為此還考察了臺灣新北市供應(yīng)學(xué)校午餐的中央廚房。

鹿城區(qū)現(xiàn)有所轄公辦中小學(xué)56所、民辦小學(xué)9所,學(xué)生數(shù)6.3萬人。如果中央廚房模式可行,鹿城區(qū)教育局將會引入多家企業(yè)參與競爭,促進中央廚房更集約的生產(chǎn)與規(guī)范化的管理,讓學(xué)生都吃上安全衛(wèi)生的營養(yǎng)午餐。


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