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行業資訊

11-142018

全國酒店行業每年一次性用品消耗超440億元

概要: 取消酒店一次性用品,早在10多年前就被吵得沸沸揚揚。但一直以來都是雷聲大雨點小,或者政策出臺后沒了下文,最終變成一紙空文,各大酒店依然為住客提供一次性用品
全國酒店行業每年一次性用品消耗超440億元
關鍵詞:  

合理的工作計劃可以讓工作有條不紊地進行、提高工作效率。本資料是一份中央廚房的工作計劃,供參考。

中央廚房


1、精品菜計劃如下


1)用1個月的時間完成如下產品生產流程:

濃湯、蔥燒海參汁、雪蛤、沙拉醬、脆炸糊、澳洲小牛肉、梅子小排、宮保蝦球汁、燒汁美極、豆豉汁;

2)用2個月的時間把以上精品菜的汁醬運用到各檔口;

3)用3個月的時間實使精品菜中心廚房集中管理制;

4)用4個月的時間把各分店精品菜,人員工資工降下來,具體辦法如下:

a、完善配送機制,讓門店精品廚師,只會翻瓢即可;

b、到年底前,爭取不要有超過3千元的精品菜師傅;

c、實使精品菜、中心廚房、統一培訓后上崗。

計劃年前成以上計劃,并研究配送流程;計劃中心廚房精品菜2名、,各門店精品菜不準超過2名、

2、設備計劃

年前計劃上蒸車1臺、煲仔爐1臺、真空保裝機一臺、汁時封口機一臺、90°c消毒設備一臺,切肉片一臺、封瓶口機一臺、貨架機一臺(明湖店退下)、冰箱四開門2臺(明湖店退下)、案板1塊(明湖店退下)。

3、人員計劃28名

廚師長1名、涼菜師傅1名、熱菜師傅1名、涼菜廚工3名、點心2名、砧板2名、水餃工2名、保鮮1名、調餡師1名、切肉1名、面條3名、魚頭醬2名、南瓜球1名、鴨子1名、精品菜2名、土豆片1名、蒸菜1名、保管1名、

4、針對蒸菜不好找人,中心廚房計劃把蒸菜產品標準流程化生產降低對蒸菜師的依賴性,從而降低蒸菜師傅工資

1)蒸菜產品如下

粉蒸肉八寶金瓜

糯香排骨農家缽子菜

苗家炭蒸肉

2)計劃以上產品3個月內完成;

3)計劃年前把蒸菜師傅工資降到2600元以下

5、加快保鮮流程的試制,計劃,3個月內把部分產品真空保裝,爭取以每份制配送。

6、增加機械設備,使生產半工廠化。

7、年前計劃中心廚房配送產品達到60種,使菜譜中70%的菜品由中心廚房產出。

8、中心廚房的管理機制


A、加工中心建設前瞻化

B、加工中心管理無情化

C、加工過程工業化

D、操作過程標準化

E、質量管理、食品安全、體系制度化


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