日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光在第十八屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上表示，今年1到5月全國(guó)餐飲業(yè)增速重回兩位數(shù)，同時(shí)快餐業(yè)已成為大眾化餐飲的生力軍。記者了解到，廣州本地多個(gè)快餐企業(yè)今年上半年增速平緩，下半年有望向好。目前行業(yè)正在從啞鈴型向棒球型發(fā)展，未來(lái)快餐、特色餐館等中檔餐飲會(huì)成為主力。對(duì)于消費(fèi)者提出的快餐漲價(jià)問(wèn)題，多家快餐店負(fù)責(zé)人均表示，行業(yè)每年調(diào)整5%的價(jià)格是常態(tài)。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光介紹，1~5月全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入增速為10.2%。快餐企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入的38.3%。而根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2013年全國(guó)餐飲業(yè)同比增長(zhǎng)9%，增速跌至20年來(lái)的最低值。

在高檔餐飲消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)陷入低迷的情況下，大眾化餐飲可謂異軍突起。72街董事長(zhǎng)周明對(duì)記者表示，今年上半年取得了5%的增長(zhǎng)。真功夫方面表示，受到經(jīng)濟(jì)大環(huán)境調(diào)整和餐飲業(yè)寒冬的影響，上半年發(fā)展業(yè)績(jī)平緩，但預(yù)計(jì)下半年業(yè)績(jī)會(huì)好于上半年。

不少消費(fèi)者抱怨，快餐店年年漲價(jià)。老西關(guān)瀨粉、石磨老爹的負(fù)責(zé)人告訴記者，行業(yè)每年調(diào)整5%的價(jià)格是常態(tài)，這里面受租金的影響排第一，原材料第二，人工成本第三。他們均表示，做傳統(tǒng)工藝的快餐店越來(lái)越不討巧，現(xiàn)代低成本工藝的綠茶冰可以賣15元，但是人工手磨的一碗芝麻糊超過(guò)15元，“一定會(huì)被人罵”。

李亞光表示，目前餐飲企業(yè)也面臨著“四高一低”的困境，即能源、人力、房租、原材料成本高，從而導(dǎo)致了低水平的利潤(rùn)率。此外稅負(fù)成本高，行政程序繁瑣也是很大的問(wèn)題。