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11-142018

新興榮福顧問式服務,讓建設中央廚房不再難!

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食堂廚房設備是指各大機關、學校、部隊、建筑工地等單位食堂里面所用到的廚房烹調的一系列設備。它主要涉及到一些大型的不銹鋼制品設備,其規模比家庭廚房設備大而比商用餐飲廚房設備要小。電磁設備也逐漸運用到食堂廚房設備當中,是一個當今的發展趨勢。

它主要包含以下幾種設備類型:

灶具設備

食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶,它是用不銹鋼和節能爐頭以及其它配件制作而成大型灶具設備,適合于人數較多的場所使用。常見的設備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。這些設備目前除了使用燃氣加熱外,還可以使用電磁加熱,成本比燃氣要高。

排煙系統

由于灶具設備在烹調時會產生油煙,所以必須配有排煙系統,也是衛生部門所規定的。它主要的設備有:煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等,它的覆蓋面積要灶具區域大。(www.kaifenghengye.com)定時清潔排煙管道,更換油網是保持排煙系統暢通的必要方式。

調理設備

為了存放蔬菜、米面、洗手等需要,食堂廚房內還需配備各種調理設備。主要有水池:常見的有兩星、三星水池;架臺:面案工作臺,米面架,四層或五層菜架等。另外,根據需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設備。

制冷保溫設備

為了原材料的保鮮,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見。為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺等設備。開水器也是必不可少的設備。根據不同需要,還有點菜柜、展示柜等設備。

炊事機械設備

這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等產品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。


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